Über unsere Fleischprodukte

Tomaso prosciutto wurde auf der Grundlage von Tradition und professioneller Entwicklung geschaffen.
Unsere hausgemachten Fleischprodukte werden in unserer Prosciutto betrieb verarbeitet.

Alle Produkte sind handverarbeitet und rauchfrei, ausschließlich mit Meersalz und Pfeffer ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern und künstlichen Gewürzen konserviert.
Die Produktion ist begrenzt, um die Produktqualität besser überwachen zu können.

Unsere Produkte haben viele Auszeichnungen von Fachleuten für ihre Qualität erhalten.

Istrischer Schinken (Pršut) - ganz, als Stück oder in Scheiben

Der istrische Schinken, auch als "Istarski pršut" auf Kroatisch bekannt, ist eine Art von luftgetrocknetem Schinken, der von der Halbinsel Istrien stammt, die sich in Kroatien sowie Teilen von Slowenien und Italien befindet. Er ist eine begehrte Delikatesse in der Region und ist für seinen reichen Geschmack und seine zarte Textur bekannt.

Der Herstellungsprozess des istrischen Schinkens beinhaltet das Einlegen der Hinterbeine von Schweinen in Meersalz und verschiedene Gewürze wie Pfeffer, Knoblauch und Kräuter. Das Fleisch wird dann für eine längere Zeit luftgetrocknet, typischerweise mehrere Monate bis über ein Jahr, je nach gewünschtem Geschmack und Textur. Während dieser Zeit durchläuft der Schinken eine allmähliche Verwandlung, verliert Feuchtigkeit und intensiviert im Geschmack.

Istrischer Schinken wird oft dünn geschnitten und als Vorspeise oder als Teil eines Aufschnittbretts serviert. Er wird für seinen herzhaften Geschmack geschätzt, der das Ergebnis des Reifeprozesses und des einzigartigen Mikroklimas der Halbinsel Istrien ist, das Einflüsse aus der Adria und den umliegenden Wäldern umfasst. Insgesamt wird istrischer Schinken als Gourmet-Delikatesse angesehen und ist sowohl lokal als auch international für seine Qualität und sein charakteristisches Aroma hoch angesehen.

Istrisches getrocknetes Schweinelendensteak (Ombolo)

Das istrianische getrocknete Schweinelendensteak, auch bekannt als "Ombolo" auf Kroatisch, ist eine traditionelle luftgetrocknete Fleischspezialität, die von der istrischen Halbinsel stammt, die sich in Kroatien sowie Teilen von Slowenien und Italien befindet. Hergestellt aus knochenlosem Schweinelendenfleisch, wird das Fleisch fettfrei konserviert mit einer Mischung aus Meersalz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Rosmarin.

Ombolo wird aus dem Lendenstück des Schweins hergestellt, das mit Salz und verschiedenen Gewürzen eingelegt wird. Das Fleisch wird dann für eine längere Zeit luftgetrocknet, typischerweise mehrere Wochen bis mehrere Monate, bis es einen reichen Geschmack und eine zarte Textur entwickelt.

Ähnlich wie istrischer Schinken wird Ombolo oft dünn geschnitten und als Vorspeise oder als Teil einer Aufschnittplatte serviert. Es wird für seinen herzhaften Geschmack geschätzt, der das Ergebnis des Reifeprozesses und des einzigartigen Mikroklimas der istrischen Halbinsel ist.

Insgesamt wird das istrianische getrocknete Schweinelendensteak, oder Ombolo, als Gourmet-Delikatesse angesehen und ist sowohl lokal als auch international für seine Qualität und sein unverwechselbares Aroma hoch angesehen.

Istrisches getrocknetes Schweinelendensteak (Ombolo)

Istrische Trockenwürste (Kobasice)

Istrische Trockenwürste, die in der Landessprache als "Kobasice" bekannt sind, sind ein traditionelles Fleischprodukt aus der Region Istrien, die Teile von Kroatien, Slowenien und Italien umfasst. Diese Würste sind für ihren hohen Fleischanteil und ihren geringeren Fettgehalt bekannt, was sie zu einer herzhaften und geschmacksintensiven Delikatesse macht.

Die Mischung, die dem Fleisch zugesetzt wird, enthält in der Regel Zutaten wie Meersalz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin und Wein. Diese Gewürze tragen zum reichen Aroma und zum charakteristischen Geschmack der istrischen Trockenwürste bei, die oft dünn geschnitten als Snack genossen oder in verschiedene Gerichte eingearbeitet werden, um den Geschmack zu vertiefen.

Mit Sorgfalt hergestellt und das kulinarische Erbe der Region Istrien widerspiegelnd, werden diese Würste lokal und international wegen ihres exquisiten Geschmacks und ihrer hochwertigen Handwerkskunst geschätzt.

Istrische Pancetta

Die istrische Pancetta, auch bekannt als istrischer Bauchspeck, ist ein traditionell geräuchertes Fleischprodukt aus der Region Istrien, die Teile von Kroatien, Slowenien und Italien umfasst. Diese Delikatesse wird aus dem Bauchfleisch des Schweins hergestellt, das sorgfältig gepökelt und gewürzt wird, um ein schmackhaftes und aromatisches Produkt zu schaffen.

Um die istrische Pancetta zuzubereiten, wird der Schweinebauch zunächst mit Meersalz gesalzen und dann mit einer Mischung aus Gewürzen wie Pfeffer, Lorbeerblättern, Knoblauch und Rosmarin gewürzt. Nach dem Würzen wird die Pancetta mindestens drei Monate lang an einem rauchfreien Ort getrocknet, um ihre charakteristische Textur und ihr Aroma zu entwickeln.

Das Ergebnis ist ein herzhaftes und leicht salziges Fleischprodukt mit reichen Untertönen von Kräutern und Gewürzen. Die istrische Pancetta wird für ihre Vielseitigkeit geschätzt und kann dünn geschnitten als eigenständiger Snack genossen, in verschiedene Gerichte wie Pasta-Saucen oder Suppen eingearbeitet oder verwendet werden, um Salaten und Sandwiches eine Geschmackstiefe zu verleihen.

Dieser kulinarische Schatz spiegelt das reiche gastronomische Erbe der Region Istrien wider und wird sowohl lokal als auch international wegen ihres exquisiten Geschmacks und ihrer Handwerkskunst geschätzt.

Istrischer luftgetrockneter Schweinenacken (Vratina)

Istrische luftgetrocknete Schweinenacken, auch bekannt als "Vratina", ist ein traditionelles gepökeltes Fleischprodukt, das aus der Region Istrien stammt, die Teile von Kroatien, Slowenien und Italien umfasst. Diese Delikatesse wird aus dem Nacken des Schweins hergestellt, der mit Salz und verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer und manchmal Kräutern wie Rosmarin oder Lorbeer gewürzt wird.

Der Zubereitungsprozess beinhaltet das Einreiben des Nackens mit der Gewürzmischung und anschließendes Einlegen für eine bestimmte Zeit, typischerweise mehrere Wochen bis einige Monate, je nach gewünschtem Geschmack und Textur. Während des Pökelprozesses unterzieht sich das Fleisch einer Transformation, bei der Feuchtigkeit allmählich entzogen wird, was zu einem konzentrierten Geschmack und einer festen Textur führt.

Nach der Pökelzeit wird der Nacken typischerweise zum Lufttrocknen aufgehängt, um weiter zu reifen, was den Geschmack verbessert und die Entwicklung komplexer Aromen ermöglicht.
Das Endprodukt ist ein herzhaftes, reichhaltig gewürztes Fleisch mit einem leicht salzigen Geschmack und einer festen, dennoch zarten Textur. Istrischer luftgetrockneter Schweinenacken (Vratina) wird oft dünn geschnitten als Delikatesse für sich allein genossen oder als Teil einer Antipasti-Platte zusammen mit Käse, Oliven und Brot serviert.