Sui nostri prodotti a base di carne
Il prosciutto Tomaso nasce sulla base della tradizione e dello sviluppo professionale.
I nostri prodotti a base di carne fatti in casa vengono lavorati nel nostro prosciuttificio.
Tutti i prodotti sono lavorati a mano e senza fumo, conservati esclusivamente con sale marino e pepe senza l'aggiunta di esaltatori di sapidità e spezie artificiali.
La produzione è limitata per monitorare meglio la qualità del prodotto.
I nostri prodotti hanno ricevuto numerosi riconoscimenti da professionisti per la loro qualità.
Prosciutto istriano (pršut) - intero, a pezzo o affettato
Il prosciutto istriano, anche conosciuto come "pršut" in croato, è un tipo di prosciutto crudo che ha origine dalla penisola istriana, situata in Croazia, così come in alcune parti di Slovenia e Italia. È una pregiata delizia della regione, nota per il suo ricco sapore e la sua tenera consistenza.
Il processo di produzione del prosciutto istriano prevede la salatura delle zampe posteriori dei maiali con sale marino e vari spezie, come pepe, aglio e erbe aromatiche. La carne viene poi lasciata ad essiccare all'aria per un periodo prolungato, tipicamente diversi mesi fino a oltre un anno, a seconda del sapore e della consistenza desiderati. Durante questo tempo, il prosciutto subisce una trasformazione graduale, perdendo umidità e intensificando il suo sapore.
Il prosciutto istriano viene spesso affettato sottilmente e servito come antipasto o come parte di un tagliere di salumi. È apprezzato per il suo gusto saporito, che è il risultato del processo di stagionatura e del microclima unico della penisola istriana, che include influenze dall'Adriatico e dalle foreste circostanti.
Nel complesso, il prosciutto istriano è considerato una delizia gastronomica e è altamente apprezzato sia a livello locale che internazionale per la sua qualità e il suo distintivo profilo di sapore.
Filetto di maiale essiccato istriano (ombolo)
Il filetto di maiale essiccato istriano, anche conosciuto come "ombolo" in croato, è una carne tradizionale stagionata originaria della penisola istriana, che si trova in Croazia, così come in alcune parti di Slovenia e Italia. Realizzato con filetto di maiale senza ossa, la carne è conservata senza grassi con una miscela di sale marino, pepe, foglia di alloro e rosmarino.
L'ombolo è preparato dal lombo del maiale, che viene stagionato con sale e varie spezie. La carne viene quindi essiccata all'aria per un periodo prolungato, tipicamente diverse settimane fino a diversi mesi, fino a sviluppare un sapore ricco e una consistenza tenera.
Simile al prosciutto istriano, l'ombolo è spesso tagliato sottilmente e servito come antipasto o come parte di un tagliere di salumi. È apprezzato per il suo sapore gustoso, che è il risultato del processo di stagionatura e del microclima unico della penisola istriana.
Nel complesso, il filetto di maiale essiccato istriano, o ombolo, è considerato una delizia gastronomica e è altamente apprezzato sia a livello locale che internazionale per la sua qualità e il suo distintivo profilo di sapore.
Salumi istriani essiccati (kobasice)
I salumi istriani essiccati, conosciuti come "kobasice" nella lingua locale, sono un tradizionale prodotto di carne originario della regione istriana, che comprende parti di Croazia, Slovenia e Italia. Questi salumi sono rinomati per l'alto contenuto di carne e il basso contenuto di grassi, rendendoli una prelibatezza saporita e gustosa.
La miscela aggiunta alla carne di solito include ingredienti come sale marino, pepe, foglia d'alloro, aglio, rosmarino e vino. Queste spezie e aromi contribuiscono al ricco aroma e al gusto distintivo dei salumi istriani essiccati, che spesso vengono gustati affettati sottilmente come spuntino o incorporati in vari piatti per aggiungere profondità di sapore.
Realizzati con cura e riflettendo l'heritage culinario della regione istriana, questi salumi sono apprezzati localmente e internazionalmente per il loro gusto squisito e la qualità artigianale.
Pancetta istriana
La pancetta istriana, nota anche come pancetta striata istriana, è un tradizionale prodotto di carne salata originario della regione istriana, che comprende parti della Croazia, della Slovenia e dell'Italia. Questa prelibatezza è realizzata con il ventre del maiale, che viene attentamente salato e condito per creare un prodotto gustoso e aromatico.
Per preparare la pancetta istriana, il ventre di maiale viene prima salato con sale marino e poi condito con una miscela di spezie tra cui pepe, foglie di alloro, aglio e rosmarino. Dopo il processo di condimento, la pancetta viene lasciata asciugare per un minimo di tre mesi in un ambiente privo di fumo, permettendole di sviluppare la sua distintiva consistenza e profilo di sapore.
Il risultato è un prodotto di carne saporito e leggermente salato con ricche sfumature di erbe e spezie. La pancetta istriana è apprezzata per la sua versatilità e può essere gustata tagliata sottile come snack autonomo, incorporata in vari piatti come salse per la pasta o zuppe, o utilizzata per aggiungere profondità di sapore a insalate e panini.
Questo tesoro culinario riflette il ricco patrimonio gastronomico della regione istriana e continua ad essere apprezzato sia a livello locale che internazionale per il suo gusto squisito e l'abilità artigianale.
Collo di maiale stagionato istriano (vratina)
Il collo di maiale stagionato istriano, anche conosciuto come "vratina", è un tradizionale prodotto di carne stagionata originario della regione istriana, che comprende parti della Croazia, della Slovenia e dell'Italia. Questa prelibatezza è fatta con il collo (nacken) del maiale, che viene condito con sale e varie spezie, come aglio, pepe e a volte erbe aromatiche come rosmarino o foglie di alloro.
Il processo di preparazione prevede di strofinare il collo con la miscela di condimenti, quindi di lasciarlo stagionare per un certo periodo di tempo, tipicamente diverse settimane fino a qualche mese, a seconda del gusto e della consistenza desiderati. Durante il processo di stagionatura, la carne subisce una trasformazione in cui l'umidità viene gradualmente rimossa, risultando in un sapore concentrato e una consistenza soda.
Dopo il periodo di stagionatura, il collo viene di solito appeso ad asciugare all'aria per un ulteriore invecchiamento, che ne migliora il sapore e permette lo sviluppo di aromi complessi. Il prodotto finale è una carne saporita e riccamente aromatizzata con un gusto leggermente salato e una consistenza soda, ma tenera. Il collo di maiale stagionato istriano (vratina) è spesso gustato tagliato sottilmente come prelibatezza da solo o servito come parte di un piatto di antipasti insieme a formaggio, olive e pane.
Godetevi i nostri prodotti a base di carne fatti in casa!
Cinquant'anni di tradizione